Normas dentro del servicio de

LABORATORIO DE ALIMENTOS

Servicios

  1. Alimentos
  2. Superficies Vivas
  3. Agua Purificada
  4. Ambiente

NOM-093-SSA1-1994

Establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

  • ALIMENTOS: Todos los que son para consumo humano ya sea crudo o preparado
  • SUPERFICIES VIVAS: Las áreas del cuerpo humano que entran en contacto con el equipo, utensilios y alimentos durante su preparación y consumo
  • SUPERFICIES INERTES: todos los recipientes, equipo y utensilios que se utilizan en la elaboración n y presentación n de alimentos como tablas de picar, platos, tazas, cucharas
  • AGUA: En cualquier presentación agua de frutas naturales o realizada a base de polvo, agua natural embotellada, hielo, bolis, etc.

Alimentos

  • ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO: BMA, CT, CF, H, L, ETC. UFC o NMP
  • ANÁLISIS FISICOQUÍMICO: pH, Humedad, Proteínas, Fibra Cruda, ° Brix, Carbohidratos, Extracto Etéreo
  • CUADRO NUTRIMENTAL: Carbohidratos, Humedad, Sodio, Fibra Cruda
  • CARBOHIDRATOS: Humedad, Cenizas, Fibra Cruda, Extracto Etéreo, Proteínas.